Prontuario su attività di trasporto alimentare

Buongiorno gruppo, cerco una guida che possa essere utile sulle varie attività e realtive sanzioni amministrative e/o penali che possono emergere a seguito di controlli di polizia stradale, in materia di trasporto di alimenti. In particolare leggevo che non tutti gli enti possono elevare determinate sanzioni, quali NAS e ASL, di conseguenza per evitare errori, sono alla ricerca di qualche accertamento che si può effettuare in prima persona, con relativa procedura e/o modulistica. Ringrazio anticipatamente chi mi aiuterà e darà delucidazioni fondamentali in merito.